Quels sont les équipements indispensables du cuisinier ?
Grâce aux émissions culinaires les plus connues de la télévision, les Français vouent une vraie passion pour la cuisine, créant par la même occasion des vocations chez les jeunes. Le parcours est certes long et difficile pour devenir un grand chef, mais le plaisir de sublimer des produits de qualité anime chaque cuisinier qui se respecte. Pour bien travailler, il faut commencer par avoir le bon équipement, le bon matériel.
La tenue de cuisine
Dans une cuisine, la hiérarchie est très importante, du chef cuisinier au commis en passant par les chefs de brigade et de partie. Chacun a une fonction bien précise et les grades sont particulièrement bien respectés pour avoir été durement acquis. C’est pour cette raison que les tenues sont adaptées aux différentes fonctions et distinctions comme le col bleu, blanc, rouge pour les MOF par exemple. Elle se compose de la toque, d’un tablier et d’une veste. Certains chefs font appel à des fournisseurs spécialisés pour avoir une veste de cuisine personnalisée.
Les instruments
Le cuisinier utilise les appareils fournis dans les locaux du restaurant où il travaille. Néanmoins, il a une chose dont il ne se sépare jamais et qui lui est personnelle, c’est la trousse d’instruments de cuisine, contenant notamment ses couteaux. Parfois, cette trousse est offerte par la famille en guise de cadeau, ou bien par le chef qui a formé son élève et qui lui accorde une forme de reconnaissance à travers ce geste.
Le linge de cuisine
En cuisine, le plus important à gérer, c’est la propreté de son plan de travail. Quel jeune élève ou quel apprenti n’a jamais été rappelé à l’ordre un jour pour avoir oublié de nettoyer après avoir cuisiné ? C’est pour cette raison que la panoplie du chef s’accompagne nécessairement d’une série de torchons, qui servent autant à la propreté, pour sortir une plaque chaude d’un four ou encore pour étouffer rapidement les flammes d’une poêle qui brûle.
2 mars 2018
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