Qu’est-ce qu’une pizzeria traditionnelle italienne ?

Issue de la cuisine italienne, la pizza a vu le jour à Naples au 16^ème siècle. On la prépare avec une galette de pâte à pain que l’on remplit de divers mélanges ensuite, on cuit au four. La pizza est devenue un plat emblématique de la culture italienne, et elle n’a pas tardé à franchir les frontières pour ravir les papilles de tout le monde. Si vous êtes un grand amateur de la pizza traditionnelle italienne, découvrez tout de suite ce que c’est en détail.

La préparation de la pizza traditionnelle italienne

Pour II Pizzaiolo Sete, avant la préparation proprement dite de la pizza traditionnelle italienne, il faut d’abord faire la pâte qui est à base de sel d’eau, de la farine de blé type 00 et de levure. Après, il faut étaler chaque boule à la main. Il ne faut pas se servir d’un rouleau pour ne pas enlever les bulles d’air dans la pâte. Tous les ingrédients sont ensuite mis sur la pâte, et la cuisson est au feu de bois. Il y a plusieurs sortes de pizza et spécialités italiennes à Sète, mais la plus populaire est certainement la Margherita qui est née à la fin du XIXème siècle. Dans sa préparation artisanale, elle utilise de la mozzarella comprimée avec les mains, une cuillerée à soupe de tomates et une ou deux feuilles de basilic frais. On n’oublie pas l’huile d’olive extra-vierge à pression froide avant la cuisson. Si pour la pizzeria Sète, cette pizza est napolitaine, il y a aussi la version romaine qui se différencie de la première par sa pâte plus légère et plus fine.

Reconnaître la vraie pizza traditionnelle italienne

Dans les cartes de pizza, on trouve tellement de dénominations que l’on s’y perd facilement. De plus, beaucoup portent des noms italiens. Cependant, certains signes aident à reconnaître la vraie pizza traditionnelle italienne. Il y a d’abord la pâte faite à la main avec de la farine non raffinée, elle est fine et croustillante avec des bulles d’air sur les bords. Notons également la présence de mozzarella, mais un mélange de fromages râpés. Ensuite, le deuxième ingrédient principal est la tomate, et c’est la pulpe que l’on doit voir, on n’utilise pas les coulis aromatisés ou les concentrés. Concernant la charcuterie crue déposée après la cuisson, elle est coupée finement. Il s’agit du jambon de Parme, du prosciutto, de la vraie charcuterie italienne. Pour les garnitures de la pizza à Sète, il y a le gorgonzola, le parmesan frais et d’autres fromages italiens.

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• Bon A Savoir

5 novembre 2021

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